7 maneiras fáceis de preservar alimentos sem enlatar sob pressão

Sete maneiras fáceis de preservar alimentos sem enlatamento sob pressão, incluindo desidratação, congelamento, vinificação e fermentação. Use essas ideias para preservar produtos frescos do jardim ou compras a granel no supermercado ou mercado de agricultores. Há um vídeo apresentando esses métodos abaixo e ainda mais métodos de preservação são apresentados no final.

Esta página pode conter links afiliados. Como associado da Amazon, ganho com compras qualificadas.

Se você cultivar sua própria comida, haverá momentos em que frutas e vegetais começarão a se acumular na cozinha. Gluts de abobrinha, feijão verde, ervilha, tomate e maçã, amadurecendo de uma só vez e enchendo seu jardim com fartura! É uma experiência incrível colher todos esses produtos caseiros, mas, depois de colocados em cestas e banheiras, você pode se sentir um pouco sobrecarregado. Não há chance de você conseguir comer tudo antes que comece a estragar, e você pode começar a se preocupar com o que fazer com isso. Se você se encontra nessa situação e não quer entregar tudo, não se preocupe. Há muitas maneiras de preservar os alimentos para que você possa apreciá-los meses depois.

Esta peça se concentra em maneiras de preservar alimentos sem enlatamento de pressão. Comida com ênfase em produtos frescos, como ervas, frutas, bagas e vegetais. Se você não tem certeza do que significa enlatamento sob pressão, use um enlatador de pressão para esterilizar alimentos em frascos a altas temperaturas. É um método complicado de preservação de alimentos que é comum em algumas partes do mundo e requer equipamentos especiais, receitas precisas e tempos de processamento. Existem muitos outros métodos que você pode usar, no entanto. Maneiras fáceis e simples que são cem por cento seguras e não requerem muito treinamento.

cavaleiros na tempestade significado

Ao preservar, fresco é melhor

Estamos prestes a passar por sete métodos de preservação de alimentos, mas primeiro, uma palavra sobre produtos. Quando você preserva, você deve escolher ervas, frutas e vegetais que estão no seu melhor. Isso significa que não há pontos fracos em ameixas ou batatas e nenhum buraco de raiz de cenoura voa em suas cenouras. Se as folhas parecerem um pouco mordiscadas por lesmas, tudo bem, desde que estejam vivas, mas se as folhas estiverem murchando ou de uma planta que está brotando ou começando a amarelar, não as preserve. Não vai melhorar o sabor ou recuperar magicamente os nutrientes perdidos na degradação.

Procure preservar os alimentos assim que os colher

Resumindo, fresco é melhor. Quanto mais rápido você puder preservá-lo, mais nutrientes você poderá salvar também! Portanto, para obter a comida mais saudável e saborosa, escolha suas colheitas e tente conservá-la em um dia. Mais do que isso, e o produto pode sofrer pela espera. Eles podem ficar macios, o sabor pode mudar ou o valor nutricional pode diminuir.

Há exceções a esta regra, no entanto. Algumas frutas, como nêsperas e caquis, precisam ser manchado antes de serem palatáveis. Se você estiver fazendo geléia e geléia, usar frutas e bagas maduras é bom, embora você deva usar frutas frescas sempre que possível. Ainda me lembro do meu primeiro emprego como colhedora de morangos aos doze anos. As bagas mais maduras e menos atraentes ainda eram colhidas, mas enviadas para uma fábrica de geleias.

3-Ingrediente Receita de Geléia de Morango

Se você tem produtos que provavelmente não valem a pena salvar, você pode compostá-los. Não é o ideal, mas irá reciclar esses nutrientes em composto que alimentará a próxima geração de plantas alimentícias. Dessa forma, não é uma perda total! Existem várias maneiras de compostar, incluindo bokashi , lixeiras, compostagem quente e o maneira mais fácil de compostar .

Um porão construído por um dos meus antepassados. Os porões de raízes mantinham os produtos frescos, escuros e protegidos e eram comuns antes da refrigeração moderna.

Preservar mantém a comida na mesa

As pessoas tiveram que preservar alimentos sem enlatar ou refrigerar por milhares de anos. Isso envolveu inventar maneiras de manter a comida na mesa durante todo o ano, dependendo dos recursos e colheitas disponíveis. Cada cultura e época teria seus métodos de preservação preferidos e instalações de armazenamento que foram moldadas por fatores ambientais, alimentos disponíveis e possível armazenamento de alimentos.

Relish de tomate verde é um condimento delicioso para salsichas, hambúrgueres e outras carnes.

Por exemplo, em locais com cerâmica ou cestaria, grãos e sementes podem ser secos e armazenados com segurança para uso na culinária e na fabricação de cerveja. Algumas culturas, especialmente no norte, não tinham muita agricultura ou mesmo cerâmica, mas tinham peixes, focas, caribus, veados e baleias. Secar ao ar, conservar, defumar ou fermentar essa fonte de proteína ajudou a mantê-la comestível e nutritiva por meses ou até anos. Alguns desses alimentos foram até armazenados no solo sem os tipos usuais de recipientes que temos hoje. Necessidade é a mãe da invenção.

Cebolas prontas para serem armazenadas para o inverno

Na sua cozinha, você terá muito mais opções de como conservar produtos frescos e formas modernas de fazê-lo. O que você deve fazer é pensar nos tipos de comida que você e sua família gostam de comer e beber e basear sua estratégia de preservação nisso. Não adianta fazer trinta potes de sabor de tomate verde se você comer apenas seis potes por ano.

Açúcar e ácido cítrico podem ajudar a preservar com segurança alimentos altamente ácidos, como a maioria das bagas e frutas

Maneiras de conservar alimentos sem enlatar sob pressão

As sete maneiras de preservar os alimentos pelas quais estamos passando incluem secagem (desidratação), fermentação, decapagem, geléias e geléias, congelamento, vinificação e estado natural ou armazenamento a seco. Existem ainda mais métodos de preservação do que esses, e eu o guiarei no final. Eles estão mais envolvidos ou adequados para outros tipos de alimentos que não sejam produtos frescos.

Além disso, lembre-se de que você pode usar mais de um estilo de preservação por fruta ou legume. Por exemplo, as cebolas podem ser armazenadas em seu estado natural, secas, usadas em picles ou fermentos, ou podem ser congeladas. Provavelmente existem outras maneiras também. Usar mais de um método de preservação por cultura mantém suas refeições interessantes!

Feijões, frutas vermelhas e manjericão congelados no freezer

Preservando alimentos por congelamento

O congelamento é uma das maneiras mais fáceis de conservar os alimentos e pode mantê-los saborosos por muitos meses. Também é uma ótima solução de armazenamento de longo prazo porque funciona para a maioria dos tipos de alimentos, incluindo frutas e vegetais. Meu freezer está cheio de favas, ervilhas, cubos de manjericão oleado e frutas em abundância!

Embora alguns possam colocar muita comida no freezer sem nenhuma preparação, você precisará escaldar ou cozinhar alguns vegetais primeiro. A maneira como costumo congelar produtos frescos é primeiro congelá-los em uma bandeja forrada com papel manteiga e, depois de congelados, armazenar as bagas, frutas ou vegetais em sacos de freezer. Isso ajuda a impedir que os alimentos congelem em um bloco. Manter produtos congelados em um saco selado também ajuda a evitar queimaduras no congelador.

Megan de O jardineiro criativo também tem ótimos conselhos sobre armazenamento no freezer. Ela diz que, se você vai congelar muito, deve investir em um freezer horizontal. Por não ter o ciclo de degelo natural de um freezer de cozinha, a qualidade dos alimentos permanece alta por cerca de um ano. Dois de seus vegetais favoritos para congelar crus são couve e pimentão vermelho. Ambos podem ser cortados frescos do jardim e colocados diretamente em sacos ou recipientes para freezer. Quando estiver pronto para usá-los em uma receita, basta pegar um punhado e jogá-lo diretamente na panela.

Morangos e mirtilos perfeitamente congelados (mirtilos silvestres)

Formas de Congelar Legumes

Bagas e frutas picadas geralmente podem ser congeladas inteiras ou cortadas na hora. Isso inclui tomates! Se você tiver muitos deles para comer ou conservar de outra maneira, pode colocá-los inteiros no freezer. Eles descongelam um pouco moles, mas são ótimos para picar e colocar em molhos de macarrão ou caçarolas. Além disso, a menos que estejam empoeirados, sujos ou não sejam do seu jardim, não há necessidade de lavar frutas e bagas antes de congelar. Se você sabe que eles não foram borrifados com nada e que os animais de estimação não mexeram em sua área, não há necessidade.

Medidas de uma xícara de abobrinha ralada e congelada

Alguns vegetais com alto teor de água, como abobrinha, berinjela e pepino, também podem ser congelados. Para prepará-los para o freezer, tente primeiro reduzir o teor de água. O que faço com as abobrinhas é ralar, adicionar um pouco de sal e deixar descansar por meia hora. Sai muita umidade durante esse tempo, mas uma boa espremida no final retira ainda mais. Em seguida, coloco o máximo que posso em um copo medidor de uma xícara e coloco-o em uma bandeja. Cada 'disco' congela bem em uma medida esperada que eu uso em hambúrgueres, molhos para massas, bolos ou sopas.

Berinjela que cortei, salguei, escorri e depois congelei. Em seguida, eles irão para um saco de freezer.

A maioria dos vegetais precisa ser escaldada antes de congelá-los. O branqueamento envolve ferver brevemente e resfriar rapidamente um vegetal, e é importante para ajudar a reter a cor e a textura e impedir que as enzimas degradem o conteúdo nutricional. Legumes que precisam ser escaldados antes do congelamento incluem aspargos, feijões, ervilhas, milho, brócolis, espinafre, couve-de-bruxelas, cenoura, milho, berinjela e quiabo.

receita de sabão de Castela cold process

Rabanetes fermentados feitos de rosa com flores de cebolinha

Fermentação de vegetais para armazenamento de alimentos

Alimentos fermentados são TÃO BOM... não apenas pelo sabor, mas também pelo fato de ajudarem o trato digestivo. Os probióticos naturais nos alimentos fermentados ajudam a repor as boas bactérias em seu intestino, o que pode ajudar com uma melhor imunidade, perda de peso, melhor digestão e SII. Eu mencionei que é delicioso também? Existem toneladas de alimentos fermentados que você pode fazer ou comprar, incluindo tipos feitos com laticínios (como iogurte), grãos e até chá açucarado (Kombucha). Legumes e frutas também podem ser fermentados e, quando atingem o sabor certo para o seu paladar, você pode armazená-los na geladeira por seis meses.

Fazer chucrute caseiro usando fermentação natural

Alimentos fermentados incluem kimchi e Chucrute , que venho fazendo há anos. Nos doze meses tenho experimentado ainda mais vegetais fermentados, incluindo rabanetes fermentados, nabos, pepinos, alho selvagem , e mais. Existem muitas receitas a seguir e alguns ótimos livros, mas você pode fermentar praticamente qualquer fruta ou vegetal. O sabor final será picante e levemente salgado e indescritivelmente gostoso. Eles são ótimos em saladas, tábuas de queijos, pratos de inspiração asiática e carne.

Outra coisa ótima sobre a fermentação é que ela é extremamente segura. Fermentos também são incrivelmente fáceis de fazer! As etapas básicas da fermentação incluem preparar o produto; às vezes cortando finamente e às vezes deixando inteiro. Em seguida, você submerge os vegetais em uma salmoura de sal marinho (normalmente 2% de sal) por uma a seis semanas. Obviamente, há muito mais do que isso, então aqui estão alguns ótimos livros para verificar a fermentação de vegetais:

• Legumes Fermentados: Receitas Criativas para Fermentar Legumes e Ervas
• A Arte da Fermentação (Best-seller do NY Times)
• O guia da cultura da fazenda para fermentação

Desidratação de Legumes e Frutas

Desidratar ou secar totalmente os alimentos é provavelmente o método de preservação de alimentos mais antigo que existe. Remover toda a água dos alimentos impede o crescimento de microorganismos e qualquer deterioração dos alimentos. Alimentos secos também podem durar anos! As coisas mais fáceis de secar e usar são ervas para cozinhar e chá. Passo por várias formas de secar as ervas, como a hortelã em outro pedaço. Você também pode secar frutas e vegetais em pedaços secos, como lascas de maçã, ou em purê e transformado em couro de frutas. A ideia por trás da desidratação de alimentos é que você use um eletrodoméstico ou um clima quente para secar os alimentos até que não haja mais umidade. Em seguida, armazene os alimentos secos em recipientes herméticos, como potes de pedreiro, sacos ziplock ou sacos selados a vácuo.

Camomila seca para chá ou sabonete de camomila

Para desidratar ervas e alimentos, é melhor começar com alimentos naturalmente finos (como folhas) ou cortar os produtos em fatias finas. Em seguida, espalhe as peças em um escorredor, tela ou pano suspenso e deixe secar até secar. Durante a desidratação, é importante manter os alimentos em um local escuro ou escuro, pois a luz do sol pode destruir a cor e os nutrientes dos alimentos. É por isso que muitas pessoas penduram ervas em sacos de papel pardo ao secá-las ao ar livre. Deve levar apenas um a três dias para que a comida esteja seca o suficiente para ser armazenada.

Se você mora em um lugar com clima úmido no verão, como eu, provavelmente precisará construir um desidratador solar ou investir em um desidratador elétrico de alimentos que você pode usar dentro. Você também pode desidratar pedaços maiores de frutas e legumes em um desidratador de alimentos ou se o tempo estiver quente e seco o suficiente. Tentar secar pedaços maiores de comida em um clima ameno pode fazer com que a comida comece a apodrecer antes de secar.

Preservando flores de sabugueiro como champanhe flor de sabugueiro

Vinificação

Se você gosta de um copo de vinho relaxante, pode transformar frutas, bagas, flores comestíveis e até vegetais em vinho caseiro. O primeiro vinho country que fiz foi vinho de groselha , considerado o melhor dos vinhos de fruta e mais próximo de um vinho à base de uva. É adorável, mas há tantos outros tipos de vinho para fazer! meus favoritos são vinho de ruibarbo (muito popular), champanhe flor de sabugueiro (doce e de verão) e vinho de pastinaca. SIM! A doçura da pastinaga torna-a uma excelente base para fazer vinho caseiro.

Trasfega de um lote de vinho após a fermentação primária

A fermentação do vinho tradicional começa com o suco de uva com açúcar natural, fermento, tanino, ácido e todos os ingredientes necessários. Quando você começa com produtos caseiros, chama-se fazendo vinho do campo . Embora frutas e legumes possam ter alguns dos ingredientes necessários para o vinho, você provavelmente também precisará adicionar açúcar branco e outros ingredientes, como levedura de vinho comercial , para fazer um bom lote. Para começar, aqui está um lista A-Z de alguns dos produtos que pode utilizar na vinificação.

Caseiro receita de conserva de mirtilo com lavanda

Preservando Frutas em Açúcar

Provavelmente, a maneira mais conhecida de conservar frutas e bagas é como conservas doces. Existem pelo menos três tipos, como eu os conheço, e incluem geléia, que não tem sementes, geleia, que é lisa, mas tem sementes, e conservas, que incluem pedaços de bagas ou frutas. Alguns dos tipos mais populares desta reserva incluem geleia de morango , geleia de framboesa e geleia de menta. Para prepará-los, você cozinha açúcar e frutas juntos até atingirem o ponto de solidificação, depois despeja a mistura em potes, banha-os com água e guarda-os na despensa por até um ano. Se você fizer geléia, geléia, conserva ou xarope sem enlatados em banho maria neles, você corre o risco de formar mofo dentro de seus frascos, mesmo que estejam devidamente fechados.

Funciona porque o açúcar e a fruta combinados com o ácido cítrico (encontrado na maioria das frutas) podem preservar os alimentos com sucesso e segurança sem a necessidade de pressionar os potes depois. Alimentos altamente ácidos, como frutas e bagas, são muito mais seguros de conservar em casa com açúcar. Porém, nem todas as frutas são altamente ácidas e, se você fizer conservas com bananas ou pêssegos, precisará adicionar ácido cítrico extra ou suco cítrico para tornar a conserva segura.

A pectina, natural ou adicionada, fará com que o molho de frutas borbulhante se firme em um gel para barrar. Sem pectina, suas conservas se transformarão em xarope, como xarope de sabugueiro . Outra forma de conservar a fruta é embalá-la em potes com calda de açúcar simples. Dependendo da fruta, você pode embalá-la crua, como no caso das peras, ou pode precisar escaldar a fruta primeiro, como no caso dos pêssegos. Você também pode cozinhar a fruta na calda, como faz ao fazer cerejas enlatadas. Sele os potes e a lata de banho-maria pelo tempo necessário e você terá frutas enlatadas seguras para prateleira que durarão pelo menos um ano.

Produto de decapagem

Outra maneira clássica de preservar os vegetais da horta é conservá-los. Isso pode trazer imediatamente à mente cebolas em conserva ou picles de endro caseiro , mas existem muitos outros tipos de picles que você também pode fazer. Tudo o que uma receita de picles envolve é preservar vegetais e, às vezes, frutas em vinagre. O vinagre cria um ambiente tão ácido que micróbios perigosos, como o botulismo, não podem começar a crescer. A decapagem cria alimentos saborosos para usar em aperitivos, tábuas de queijos e condimentos.

Provavelmente a receita mais popular neste site é uma receita de comida em conserva chamada chutney de tomate verde . É uma conserva profunda e rica que você pode colher e usar com carnes, queijos ou como marinada. Você também pode fazer um purê para usar como um molho saboroso. Outros tipos de receitas de alimentos em conserva incluem ketchup de tomate, saborear , e piccalili.

Receita Chutney de Tomate Verde

A decapagem de vegetais tradicional começa com a embalagem de vegetais crus em potes de vidro e derramando sobre uma salmoura com vinagre. Para molhos em conserva ou chutney, você primeiro cozinha os vegetais com a mesma salmoura antes de despejar a mistura em potes e recipientes. Ao engarrafar picles ou alimentos à base de vinagre, certifique-se de que a tampa que você usa não tenha metal exposto por dentro. O vinagre pode corroer o metal, por isso é melhor usar tampas revestidas de plástico ou tampas de conserva de plástico .

fumaça na água significado

O alho é desenterrado, seco, às vezes trançado e depois armazenado em seu estado natural. Aqui estão alguns dicas de cultivo de alho

Preservação do estado natural

Algumas frutas e vegetais facilitam a preservação para você! Maçãs, abóboras, alho, cebolas e batatas armazenam muito bem se mantidas em um local fresco, mas sem gelo durante o inverno. Geralmente, tudo o que você precisa fazer é colher esse produto, garantir que ele não tenha nenhuma doença ou dano, secá-lo e armazená-lo como está. Maçãs são melhor armazenadas em prateleiras, batatas em sacos de papel ou juta e cebolas e alhos em caixotes ou trançados e pendurados.

Vegetais de raiz também podem ser armazenados em locais sem gelo, mas precisam de certa quantidade de umidade para evitar a dessecação. Tradicionalmente, cenouras, pastinacas e beterrabas eram colhidas e cuidadosamente empilhadas em camadas de areia úmida em caixotes. Mantidos em local fresco, eles têm uma vida útil de até um ano.

Ao armazenar vegetais de raiz, não lave o solo deles. Legumes limpos não duram muito tempo armazenados.

Usar a geladeira é outra maneira de armazenar legumes sem processar. Se você gosta de cenouras e beterrabas, pode colhê-las no jardim, remover as pontas, manter o solo nas raízes e colocá-las em sacos plásticos. Você pode armazená-los no fundo da geladeira e comer suas próprias cenouras e beterrabas durante todo o inverno. Se isso parece muito trabalhoso para você e você tem invernos amenos, pode até armazenar vegetais de raiz no chão .

O enlatamento sob pressão é muito mais complexo e requer um enlatador de pressão . É diferente de uma panela de pressão (fogão lento).

Mais maneiras de preservar alimentos

Os sete métodos de preservação de alimentos abordados acima são relativamente fáceis e ajudarão você a abastecer sua despensa caseira. Se você gostaria de ver uma introdução ainda melhor deles, eu também passo por eles Neste vídeo .

Existem ainda mais maneiras de preservar alimentos, incluindo conservas sob pressão. Este método produz sopas, ensopados, molhos, vegetais enlatados, laticínios e carnes estáveis ​​na prateleira. O enlatamento de pressão é um método de preservação de alimentos caseiros envolvido e preciso que torna os alimentos com baixo teor de ácido seguros para armazenamento. Ele faz isso criando uma temperatura interna muito mais quente do que você jamais conseguiria fervendo. Aqui estão mais maneiras de preservar produtos frescos e alimentos frescos da fazenda:

• Conservas de pressão — melhor para produtos com baixo teor de ácido e carne enlatada
• Liofilização — para quase todos os tipos de alimentos. Alto investimento em equipamentos, no entanto.
• Queijo - para leite
• Fumar e Curar — principalmente para carne e peixe
• Salga – legumes, carne e peixe